少量だけ漬けられるから、余った野菜を使い切るのにも便利な「ちょこっと漬け」。今回は、料理研究家の沼津りえさんにブロッコリーを手軽に漬ける方法を教えてもらいました。
【作り方を写真で見よう！】ブロッコリーの3種漬け‥‥梅おかか、ごま油、みそ
ゆでてマヨネーズをつけて食べるのが定番になりがちなブロッコリーですが、実は食べ方のバリエーションはとっても豊富。今回は3つの味に変身！ どれもヤミツキになるおいしさなので、ぜひ試してみてくださいね。
その1：お弁当にぴったりな「ブロッコリーの梅おかか」
料理のちょっとした彩りにも使えて、あると便利なブロッコリー。でも、意外と量が多いので、食べ切るまでに飽きてしまうことも……。まずは、お弁当にぴったりな「梅おかか」を紹介します。
ちなみに、今回はすべて房の部分を使ったレシピです。茎の部分だけをおいしく食べ切るレシピも後日紹介しますので、楽しみにお待ちください！
【材料】（作りやすい分量）
ブロッコリー・・・1/2株（茎を除く）
梅干し・・・1個
かつお節・・・1パック（2g）
【用意するもの】
保存容器・・・1個
【作り方】
（1）ブロッコリーは逆さにして立て、茎から包丁を入れ、小房にする。さらに、食べやすい大きさに切る。
「ブロッコリーは逆さに立て、茎から包丁を入れて、房の部分だけを切り落としていきます。こうすると切りやすいんですよ」（以下「」内、沼津さん）。
（2）塩を入れた熱湯に入れ、3分ゆでる。
沼津さんは「熱湯で3分」がブロッコリーをゆでる黄金タイム！と話します。
「お湯が沸いたら塩を入れて、3分ゆでます。これがブロッコリーのゆで時間のベストタイム。グシャッと軟らかくなりすぎず、ほどよく食感が残り、ちょうどよい硬さに仕上がります。塩を入れるので色も鮮やか。しっかりタイマーで計って、3分の黄金タイムをぜひ試してみてくださいね。これで失敗しませんよ！」
（3）ブロッコリーをざるにあけ、水にさらさず、そのまま置いて粗熱をとる。
水にさらすと水っぽくなってしまうので、そのまま置いて粗熱をとりましょう。
（4）保存容器に梅干しとかつお節を入れ、梅干しを潰しながらかつお節とよく混ぜる。梅干しの種は取り除く。
（5）ゆでたブロッコリーを入れてよく和える。
（6）冷蔵庫で30分以上おいたら、できあがり！
保存期間は冷蔵で3日が目安。梅干しが入っているので、お弁当にもおすすめです。
食べてみると、梅の風味でさっぱり。味付けは梅干しとかつお節だけですが、かつお節の旨味がしっかり利いているので、これだけで充分！ 特に、梅おかかが絡んだ房の部分がおいしいです。そして、「3分ゆで」のブロッコリーの硬さも絶妙。軟らかくなりすぎず、ハリのある食感がほどよく残っています。
「短めにゆでてもっと食感を出したり、長めにゆでて潰したり、ゆで時間のベストを知っておくと、食べ方のバリエーションも広がりますよ」
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April 29, 2020 at 09:10AM
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