「1982年的拉圖，應該算歷史上最好的年分之一了。」
「三十七年了，你說波爾多雖好，真能存放這麼長時間嗎？」馬斯克把眼鏡摘下來，抬頭看著他。
「能，像這種列級的名莊，一般建議至少十五年才可以開。十八到四十年到達成熟的最高峰，並能在這個峰值保持相當一段時間，然後開始慢慢走下坡路。我看到的資料，這個年分的拉圖八十年一點兒問題沒有。」
「這麼長時間，那怎麼知道這酒是不是已經走下坡路了，甚至壞了？」
「理論上到一定年限之後，一年開一瓶。我是說理論上！」李琦的話音裡帶著幾分調皮。
「也就是誰都不會這麼做。」馬斯克跟著他笑，「好吧，今天我可以幫你試，但願這瓶還在頂上。」
「好，那我就開了。反正要醒會兒。您朋友來了正好合適。」
李琦邊說，邊把酒瓶放在桌旁早已布置好的一張邊檯上：一塊整齊疊著的白餐巾、一個小銀盤、一小截蠟燭、幾只空酒杯。他先用手裡的餐巾把酒瓶擦拭乾淨，然後點上蠟燭，從兜裡掏出開瓶器，一手握住酒瓶，一手用開瓶器附帶的小刀在瓶口處劃了一圈，並向上一撬，瓶口封瓶的錫紙就整齊地落在他手裡了。
他收起小刀，麻利地將開瓶器的螺旋頂在瓶口裸露出來的木塞上，一圈一圈逕直擰進去。直到螺旋完全埋進去了，才小心翼翼地垂直拔起。在木塞幾乎脫離瓶口的瞬間，他拿手握住輕輕一晃，木塞就完整而不帶一點聲響地出來了。
「真漂亮，這麼多年了，一點兒沒爛。」
李琦說著，把擰下的軟木塞輕輕放到馬斯克手邊，然後開始向邊檯上一只空酒杯裡斟酒──只淺淺的一點。他捉住杯腳輕輕晃動，不時將酒杯高高舉起，藉著燈光查看酒色和杯壁上留下的痕跡，再遠遠地從鼻前劃過……一連串動作優雅而無懈可擊。
「嗯，有點兒意思，您試試……您一準兒會有驚喜……」
李琦把酒杯遞給馬斯克先生，雙手托著酒瓶展示給他。
馬斯克重複著李琦剛才的動作，「嗯，Great nose。」說著抿一小口，閉上眼睛讓紅酒在嘴裡翻滾，彷彿在咀嚼著什麼。
「黑色漿果、雪茄、巧克力、堅果……還有……迷迭香、蘑菇，甚至岩石……好多層次，酒體強健……絲綢般柔潤的單寧，留香真長……」
馬斯克自言自語，差不多一分鐘才睜開眼睛，如大夢方醒，「好吧，Lee，你說好，就錯不了。」
馬斯克每次都這麼說。他對李琦信任有加。
「醒一會兒，會更不同。」
得到客人的首肯，李琦就開始忙活起來。他將醒酒器稍稍傾斜，握住酒瓶在蠟燭火苗的上方，將酒緩緩注入醒酒器中。燭光把酒瓶的肩部照亮，讓他看得很清楚，每當有沉澱物飄過來，就把瓶口微微上翹，讓沉澱物在瓶子肩窩處留下來。
「好多沉渣，有年頭了。」他說著把酒瓶拿給馬斯克看。
「你點蠟燭就為能看到沉渣嗎？看來這酒瓶這麼設計有它的道理。」
「對，還有就是讓酒升溫。地下酒窖陰涼。」
「醒酒我以為就為讓酒呼吸呢！看來有不少學問。」
「您說到點子上了，醒酒的過程最重要的就是讓酒與空氣接觸，給它呼吸，從沉睡中醒來，這樣它才會有生氣。」
「我看到有好多地方連當年、頭年的新酒也醒，為的什麼呢？」
「Show，表演給你看，表演其實在哪個行業都很重要。」
「你是說裝腔作勢？」
「我沒這麼說。」
3
師傅從沒這麼說過，但他暗示過。他曾說任何「show」對觀眾的心理，都有暗示作用，魔術給人的暗示是反著的。這個李琦倒不難理解，唯一讓他有點困惑的是，師傅每次品酒時，從酒裡「拎」出來的那些個神奇玩意：力度、甜度、單寧，哪怕留香不算，這些他都能體會到。可你說你品出了藍莓、草莓，品出巧克力、荔枝、乾果、麝香、菸草乃至皮革，可能也有。可這些味道哪兒來的？怎麼就都跑到一瓶酒裡頭去了。是農場周圍種了、生產了這些東西嗎？還是……您老在裝腔作勢，滿嘴跑火車！最後一句李琦沒敢問。
師傅猶豫了一下，說：那是一個祕密，大自然的祕密。
這個解釋很牛逼。大自然的祕密多了去了，不然能叫大自然嗎？只要有祕密，那就什麼都可以啦！就像你不理解中醫，或者說《易經》是胡謅八扯，可人家說，那裡邊的古老符號是上天給人的啟示呢！大自然或者上天啟示我什麼了？您得悟，使勁地悟，再讓想像飛一會兒……有種遭雷擊、過了電的感覺，有沒有？那是您和老天爺對上眼、搭上話了，通了經脈都有可能！
不過你最好學好語文，把你的所想所悟具象化，然後詩化。你不是化學家，而是藝術家，雖然你要讓人確信你有化學分析般的實在和嚴謹。你得讓感覺幫你說話，對，感覺，感覺是世界上最神祕、美妙，讓人輾轉反側、欲罷不能，甚至欲生欲死的事情。感覺有標準嗎？感覺是暗示，暗示別人更暗示自己，一暗示就昇華了，就他媽出境界了！（三）
August 11, 2020 at 05:00PM
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酒保李琦（三） - 世界日報
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